桃酥饼属于桃酥是中式重油重糖点心的代表，桃酥可以说是老一辈人记忆中挚爱的一种味道，特别是在江南地区，如上海、浙江、江苏地区，这种高油高糖的点心廉价且普遍，大小超市，点心店，均有售，是日常人们的长食点心之一，如此流行受欢迎的点心手工制作肯定满足不了市场供应，上海劲华食品机械在这里为您分享桃酥饼配方和机器生产方法。

桃酥饼配方：
中筋面粉150克，

软化猪油（也可以黄油）100克、

细砂糖58克（原本65克糖，有小伙伴觉得有点甜，就减糖了）、

玉米淀粉（如果喜欢酥脆口感的可换成高筋面粉）25克、

核桃仁碎（生熟皆可）30克、

室温鸡蛋黄（如喜欢酥脆的可将2个蛋黄替换为1个全蛋+5克、中粉，5克中粉和其他粉类一起添加）2个、

泡打粉2克、小苏打    2克、盐    1克、黑芝麻适量、蛋黄液

桃酥饼机器生产方法：

步骤1 称好所有的材料。注意猪油或黄油提前软化！酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤2 所有的粉类先提前过筛一遍。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤3 用转圈的方法将所有粉类混合均匀。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤4 猪油软化的状态，可以轻轻按压成型即可。黄油状态也一样。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤5 软化到位的猪油或黄油用电动打蛋器打发至乳霜状。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤6 加入室温的蛋黄，继续打匀。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤7 加入细砂糖和盐。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤8 建议先用刮刀把细砂糖和盐稍微拌均匀，避免打发时细砂糖飞溅。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤9 将细砂糖打发均匀，还可微微可见细砂糖，没关系，会给你惊喜的口感。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤10 在打发好的猪油或黄油中加入混合好的粉类和核桃仁碎。酥掉渣的桃酥饼的做法

前面10步，桃酥饼的配料基本完成，如做好的皮料倒入劲华机械包馅机皮斗，在人机界面输入制品大小重量，接下来就不用操心了，一体化到摆盘机，放进烤箱可直接烘焙了。

注意事项：

1，关于糖量。上面提到的标准配方适用于要求原汁原味还原儿时味道的人，目前提倡低糖食品，可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖，如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。

2，关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表，这个方子用油量还是比较大的，可以减少一点，但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右，不建议再减了，一方面面团会太干不便整形，另一方面也影响成品香酥的口感。

3，在摆盘的时候，间距要大一点，在10cm 左右，桃酥在烤制过程中会慢慢摊开，如果距离不足会产生粘连，而贴得很近最后有可能变成一张大饼，另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿，这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟，而是摊成一张厚度基本均匀的饼。

4，如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的，可替代等量面粉，个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面